El desafío de alimentarnos de forma saludable

El lema del 2026, “Innovar hoy para nutrir el mañana”, podría sonar a simple eslogan institucional, pero creo que refleja justo lo que necesitamos como sociedad: tenemos el enorme y urgente desafío de alimentarnos saludablemente hoy sin destruir los recursos que van a necesitar las próximas generaciones.

Por Elsa Asrilevich*

Es interesante señalar que uno de los debates que la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) estuvo impulsando durante esta semana cómo están combinando dos mundos que a veces parecen opuestos.

Por un lado, me parece vital que nos apoyemos en la inteligencia artificial, la biotecnología de avanzada y la agricultura de precisión para poder anticiparnos a desastres climáticos, como las inundaciones que nos trae el Fenómeno de El Niño. Pero, por otro lado, me emociona profundamente que por fin se esté visibilizando y empoderando el rol indispensable de las mujeres rurales.

Que la Organización de Naciones Unidas (ONU) haya declarado este 2026 como el Año Internacional de la Agricultora y que la FAO busque reconocer a 100 heroínas que rescatan los saberes ancestrales de los pueblos indígenas, me parece la verdadera innovación. Siento que volver a nuestras raíces para aprender a cuidar los recursos naturales es tan importante como cualquier avance tecnológico.

Estamos perdiendo o desperdiciando cerca del 30% de los alimentos que producimos, mientras una gran parte de la población ni siquiera tiene acceso a una dieta completa y saludable. Cambiar esta realidad debería ser una prioridad absoluta para todos. Esa pérdida me resulta incomprensible e invita a diseñar políticas alimentarias que la disminuya.

Pero lo realmente interesante es ver que toda esta agenda global no se queda solamente en charlas diplomáticas a miles de kilómetros, sino que aterriza acá, en nuestra realidad local. Me entusiasma saber que, en nuestra ciudad, se realicen actividades comunitarias de salud gratuitas y abiertas en distintos espacios sanitarios.

Una alimentación saludable, en base a alimentos frescos, locales, adquiridos en locales de cercanía, donde conocemos al comerciante y a veces también al productor, es un objetivo que tenemos que tener presente. Ofrecerles a los gurises estos alimentos en los comedores, promete una población saludable en el futuro. ¡Evitemos los ultraprocesados! Sólo producen sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas no trasmisibles (ECNT) como la diabetes, la hipertensión arterial y las cardiopatías.

Asimismo, la educación es la base de todo. Resulta importante ver cómo en Entre Ríos, el portal Aprender ya está inculcando a los más chicos con "recreos activos" y manuales de manipulación de alimentos, o cómo la Facultad de Bromatología de la UNER se involucra directamente con clases especiales para concientizarnos.

Transformar nuestros sistemas agroalimentarios para erradicar el hambre no depende únicamente de los datos y la ciencia, sino de cómo valoramos a quienes producen nuestra comida y de cómo nos involucramos todos como comunidad.

*Licenciada en Nutrición | MP 161